Saltimbocca heisst soviel wie «Spring in den Mund». Den Namen trägt dieses Gericht der römischen Küche durchaus zu Recht, denn das dünne Schnitzel wird mit Schinken und Salbei gerollt oder zusammengeklappt, so dass daraus eine fast schon mundgerechte Portion entsteht. Chefköchin Rahel Schaltegger erklärt uns, wie wir das Schnitzel zum Springen bringen.
